Actualité

Actualité scientifique: Les effets bénéfiques du lait de chèvre sur la santé 

Le groupe de recherche AGR 206 du Département de Physiologie et de l’Institut de Nutrition et de Technologie des Aliments « José Matáix » de l’Université de Grenade, géré par la professeur Margarita Sánchez Campos, a démontré que de nombreuses substances qui peuvent améliorer l'état de santé sont contenues dans le lait de chèvre .

Par exemple, des personnes souffrant d'anémie (trop faible concentration de l'hémoglobine qui transporte de l'oxygène) par une déficience en fer (on a besoin, entre autres, de quatre atomes de fer pour construire une molécule d'hémoglobine) peuvent retirer un effet bénéfique du lait de chèvre. En effet, les sujets absorbent plus facilement le fer de la diète alimentaire lorsqu'on leur donne du lait de chèvre car ce type de lait minimise l'effet inhibiteur du calcium sur l'absorption du fer. De plus, le lait de chèvre protège l'ADN de la surcharge de fer lorsqu'on traite des personnes souffrant de ce type d'anémie avec ce minéral. En effet, les radicaux libres ferreux conséquents au traitement peuvent causer des lésions à l'ADN en provoquant des cassure de la chaîne double brin ou simple brin et même modifier certaines bases azotées.

Figure 1: Molécule d'hémoglobine: Les 4 ronds rouges représentent chacun un atome de fer nécessaire pour que l'hémoglobine se lie à l'oxygène et le transport .

Le lait de chèvre contient de nombreuses substances nutritives qui le rendent comparable au lait maternel, comme  la caséine, qui sert à donné des acides aminés au bébé pour que celui-ci puisse faire de la synthèse protéique. Le lait de chèvre contient aussi moins de caséine du type alfa 1, responsable de la plupart des
allergies au lait de vache. « C’est la raison pour laquelle il est utilisé dans certains pays comme base pour l’élaboration de laits maternisés autres que celui de vache » disent les chercheurs de l'UGR.

Figure 2: Utilisation des acides aminés par l'organisme

De plus, le lait de chèvre présente plus d’oligosaccharides de composition semblable à ceux du lait maternel. En effet, le lait maternel a la meilleure composition pour favoriser la flore intestinale chez le bébé et à cause de sa composition en oligosaccharides, le lait de chèvre ressemble sur ce point au lait maternel. Les oligosaccharides servent (lorsqu'ils n'ont pas été digérés bien sûr) de nourriture pour les bactéries de la flore du gros intestin. Dépendamment du type d'oligosaccharides ingéré, on peut favoriser ou défavoriser un groupe particulier d'espèces bactériennes. La microflore intestinale est très importante car elle permet à notre organisme d'occuper un milieu qui serait autrement exploiter par des bactéries pathogènes Le lait de chèvre contient aussi moins de lactose que celui de la vache ce qui fait que des individus intolérants au lactose pourraient peut-être tolérer ce type de lait. Peut-être.

Le lait de chèvre contient a une plus grande proportion d’acides gras essentiels (linoléique et araquidonique) que le lait de vache.  Aussi, il contient 30-35% d’acides gras à chaîne moyenne, alors que le lait de vache en contient 15-20%. Ces acides gras ne sont pas emmagasinés sous forme de tissus adipeux et sont aussi un source énèrgétique facilement utilisable par l'organisme.

De plus, la graisse du lait de chèvre diminue les niveaux de cholestérol total et maintient des niveaux adéquats de triglycérides et de transaminases . Ceci en fait un aliment de choix pour la prévention des maladies cardiovasculaires.

Les scientifiques de l’UGR signalent qu’en ce qui concerne sa composition minérale, le lait de chèvre est
riche en calcium et en phosphore, de façon « hautement biodisponible et facilement déposable dans la matrice organique de l’os, ce qui donne lieu à une amélioration des paramètres de formation osseuse. » Il présente de même une quantité élevée de zinc et de sélénium,  des minéraux antioxydants. Que veut dire antioxydant ... et oxydant? Les molécules oxydantes sont très réactives car il leur manque un ou plusieurs électrons. En effet, ce sont la plupart du temps des radicaux libres oxygénés qui sont très instables et peuvent réagir avec un grand nombre de composés organiques dans notre corps comme l'ADN, les lipides, les protéines, etc. Ceci en fait des molécules très dangereuses pour l'organisme qui semblent même impliquées dans l'apparition de cancers. Les antioxydants retrouvés dans l'alimentation vont réagir avec et réduire ces radicaux libres, empêchant ainsi ce processus d'oxydation. Alors, ils jouent un rôle protecteur pour notre organisme d'où le terme «défense antioxydante» souvent utilisé lorsqu'on fait référence à ces composés. 

Figure 3: Rôle protecteur des antioxydants au niveau cellulaire

Figure 4: Réduction de l'oxydant par l'antioxydant

Le zinc et le sélénium ont aussi des propriétés antineurodégénératives. Par exemple, le zinc exerce un rôle préventif de la maladie d'Alzheimer en interagissant avec le peptide amyloïde bêta. En effet, dans la maladie d'Alzheimer, ce peptide toxique s'agrège en fibres qui forment des plaques amyloïdes à l'origine de lésions neuronales (cependant, ce n'est pas la seule protéine ni le seul mécanisme impliquée dans la maladie d'Alzheimer, loin de là).

Figure 5: Le peptide bêta amyloïde à  un rôle à jouer avec la dégénérescence neuronale observée chez les patients atteints de maladies neurodégénératives. Le zinc joue un rôle préventif quand à l'accumulation néfaste de ce peptide.

Ainsi, les chercheurs pensent avoir des motifs raisonnables pour croire que le lait de chèvre  est  «un
aliment naturel fonctionnel dont la consommation habituelle (ou celle de ses dérivés) doit être stimulée chez tout le monde, mais spécialement chez les personnes qui présentent des allergies, une intolérance au lait de vache, des problèmes d’absorption, un taux élevé de cholestérol, de l’anémie, une ostéoporose, ou bien ayant fait l’objet de traitements prolongés avec des suppléments en fer. »


Références

Toute l'information dont je me suis servi pour parler du lait de chèvre se trouve dans ces sites et je les en remercie :

-http://www.eurekalert.org/pub_releases_ml/2011-05/aaft-v051811.php.
-http://www.planet-techno-science.com/biologie/une-etude-scientifique-demontre-que-le-lait-de-chevre-peut-etre-considere-un-aliment-fonctionnel/

-Jose Munoz Alferez – Département de Physiologie et Institut de Nutrition et de
Technologie des Aliments "José Matáix" de l'Université de Grenade.


Je me suis inspiré de ces sites pour ajouter des explications biologiques relativement aux effet bénéfiques des composés contenus dans le lait de chèvre et je les en remercie:

-http://www.vulgaris-medical.com/encyclopedie/hemoglobine-2241/physiologie.html
-http://thesesups.ups-tlse.fr/134/1/Talmard_Christine.pdf
-http://web.expasy.org/prolune/dossiers/016/
- http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/3657917
http://en.wikipedia.org/wiki/Oligosaccharide#Therapeutic_effects
-http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1365-2672.2007.03520.x/abstract;jsessionid=56DEC9EF278D63D720C4DABFCA2A46E6.d02t01
-http://www.pnas.org/content/107/33/14691
-http://www.larousse.fr/encyclopedie/medical/radical_libre/15718

Images:

Figure 1:
-http://www.cegep-ste-foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/pascal/fya/chimcell/notesmolecules/proteines_2.htm


Figure 2:
-http://www.google.ca/imgres?um=1&hl=en&sa=X&biw=1777&bih=840&tbm=isch&tbnid=Z2n5emMDLZDRgM:&imgrefurl=http://iqa.vendee.fr/les-acronutriments.htm&docid=ZYPhT7PAeH9OcM&imgurl=http://iqa.vendee.fr/media/images/digestionProteine.jpg&w=425&h=431&ei=vs3oT7yHF4Sn6AHv-pjgDg&zoom=1&iact=rc&dur=215&sig=101317344688759164498&page=1&tbnh=143&tbnw=141&start=0&ndsp=33&ved=1t:429,r:2,s:0,i:75&tx=68&ty=97

Figure 3 et 4:
-http://www.leanitup.com/antioxidants/


Figure 5:
-http://www.kleinlab.org/our_research.htm

Le noyau neuronal

Avant de parler des particularités du noyau au niveau du neurone, une petite introduction des généralités du noyau cellulaire est nécessaire.
Les fonctions du noyau de n'importe quelle cellule (eucaryote bien sur!) sont:
-Contenir la présence d' instructions pour la synthèse de protéines, (molécules «utiles» pour la cellule) et assurer que celles-ci demeurent intactes (une dysfonction des mécanismes de protection du génome sont à l'origines des diverses pathologie comme les cancers).
- Diriger la division cellulaire par la synthèse de... protéines. Cette deuxième fonction du noyau est une extension de sa première fonction.

Physiologie nucléaire:
-Cet organite contient le matériel génétique de la cellule (ADN, acide désoxyribonucléique), c'est à dire l’information pour la synthèse de toutes les protéines de la cellule. Il est le même pour toutes les cellules et se transmet de génération en génération.
-Le noyau est un compartiment cellulaire et, en ce sens, il est délimité par une membrane du reste de la cellule. Il est généralement de forme sphérique est se situe en plein milieu du soma (le corps cellulaire). La membrane est composée de 2 feulliets, un interne et un externe. Mais on parle d'une seule membrane nucléaire car ces 2 feuillets se rejoignent souvent et forment des pores nucléaires répartis uniformément sur la surface du noyau. Ces structures sont très importantes ca sans elles, le noyau ne peut pas communiquer avec le reste de la cellule pour donner les instructions nécessaires à la synthèse protéique.
-Lors de la production d’uneprotéine, la partie de l'ADN à utiliser est d'abord copiée en ARN (acideribonucléique), ce processus s'appelle la transcription. Ensuite l'ARN subit une série de modifications (extraction des séquences non-codantes pour la protéine, maturation, etc.) puis est transporté par des enzymes au travers des pores nucléaires. La traduction (lecture de l'information dans l'ARN pour la construction protéique) se fait dans le cytoplasme.
- L'ADN n'est pas sous la forme d'une longue double hélice, mais et plutôt enroulé sur lui-même des milliers de fois et réparti sur 23 paires de chromosomes homologues, chaque choromosome d'une paire provenant d'un parent différent.

Particularités du noyau neuronal :
-La production protéique n’est pas la même pour chaque type cellulaire. En fait, les parties de l'ADN qui sont utilisées pour la synthèse protéique varient entre les différentes identités cellulaires, l'ADN contient l'information nécessaire pour la synthèse de toutes les protéines de
toutes les cellules du corps. Ainsi, les protéines le plus souvent transcrites au niveau neuronal seraient des neurotransmetteurs (molécules permettant à plusieurs neurones de communiquer entre eux), des protéines vésiculaires, des canaux ioniques, etc.
-Le noyau de la cellule neuronale a ceci de particulier est qu’il est bloqué en interphase (état du cycle de division cellulaire où la cellule ne fait que se développer) car les neurones ne se divisent pas.

Les Mitochondries

La Mitochondrie est un organite très important pour l'étude des cellules neuronales qui sont au coeur de la neurophysiologie. En effet, elle sert à produire l'énergie cellulaire (ATP). La mitochondrie est un organite de la forme d'un ballon de rugby possédant une membrane externe et une membrane interne. La membrane externe est uniforme alors que la membrane interne est faite de nombreuses invaginations. L'intérieur de la mitochondrie s'appelle la matrice. Voici une illsutration de microbe wiki:

La membrane externe est très perméable. Composée de 40 % de protéines et à 60 % de lipides, elle est parsemée de nombreuses porines, des protéines en forme de canal qui laissent passer des ions ainsi que de petites molécules du cytoplasme.Par contre la membrane interne est bien moins perméable. En effet, elle est composée de 25 % de lipides, dont 18 % de cardiolipine un phospholipide double, responable de sa forte imperméabilité aux ions. Voici une illustartion de la cardiolipine (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK26924/):

L'espace entre la membrane interne et la membrane externe est rempli de protons

Le reste de la membrane interne est fait de protéines. On peut diviser ces protéines en 5 classes.

-Protéines qui font du transfert d'électrons du NADH à l'O2 pour faire de la repsiration cellulaire en prenant un electron du H du NADH. Ceci scinde le NADH en NAD+ et en H+. Le H+ est explusé de la mebrane. Ceci crée un surplus de protons dans l'espace intermembranaire par rapport à l'espace intramebranaire (du point de vue de la mebrane interne). En réaction, il y a un mouvement de protons qui se fait vers l'espace intramemebranaire. L'énergie cinétique des protons qui passent à travers la membrane est convertie en énergie chimique par la prochaine classe de protéines.

-Protéines qui synthétisent l'ATP (ATP synthases) en tirant l'énergie nécéssaire à la réaction du passage des protons de l'espace intermembranaire vers l'espace intera-mebranaire.

-Protéines qui permettent l'import et l'export de métabolites à l'intérieur de la mitochondrie.

-Proéines qui permettent comme le TIM 22 qui permettent l'entrée de protéines, le TIM23 qui permettent l'insertion de protéines dans la membrane et l'OXA pour la sortie de protéines synthétisées dans les mitochondries. En effet les mitochondries, à cause leur origine exogène (une archéobactérie qui serait fusionnée avec une cellule) ont leur propre génome et leur propres ribosomes donc elles peuvent faire leurs propres protéines.

-Protéines qui servent à la fission et à la fusion de mitochondries.

Donc, L'ATP (énergie cellulaire) est produit au temre d'un processus chimique continu qui se produit sur la surface de la membrane interne. Le voici (http://fr.wikipedia.org/wiki/Phosphorylation_oxydative):

La membrane interne est repliée plusieurs fois pour simplement maximiser la production d'énergie associée à une seule mitochondrie. En effet, la production d'énergie mitochondriale se fait sur la surface de la membrane  interne et une plus grande surface permet une plus grande production d'énergie. Le repliement mebranaire permet d'avoir une plus grande surface membranaire pour un même volume dans la mitochondrie. Donc, le degré de repliement de la membrane interne des mitochondries d'une cellule est un indicateur des besoins énergétiques de celle-ci.

Le réticulum endoplamsique

Le réticulum endoplasmique:

Aujourd'hui, parlons du réticulum endoplasmique (RE). C'est un organite dont les propriétés s'expliquent par le fait qu'il constitue un volume délimité du reste de la cellule. Le RE est constitué par un réseau de membranes repliées sur elles-mêmes qui est en continuiyé avec la membrane nucléaire; et une lumière qui est l'espace intérieur de l'organite délimité par sa membrane. Voici une illustartion du RE:

Le réticulum endoplasmique:

On voit sur l'image qu'il y a deux type de réticulum endoplasmique: le lisse et le rugueux. La différence entre les deux appellation vient de la présence ou non de ribosomes sur l'organite. Les ribosomes sont l'unité fonctionnelle de la traduction. Bien sur cette différence entre les deux types de RE se traduit par des rôles différents pour chacun d'eux.

Commençons par les fonctions RE lisse:

-synthèse des lipides de la membrane cellulaire. La membrane celllulaire est en fait une double couche de phospholipdes. Les têtes hydrophiles des pospholipides de la prémière couche font face au cytoplasme et de celles de la deuxième couche font face à l'extérieur de la cellule. Les queues hydrophobes des deux couches se font face. le RE lisse effectue la synthèse des phospholides et les envoie à la mebrane.
-Transformation de macromolécules. Le RE lisse peut transformer certaines subsatnces étrangères à l'organisme. Il peut aussi modifier des enzymes.

Maintenant le RE rugeux:

-Protéosynthèse. Le RE rugueux se spécialise dans la synthèse protéique, d'où la présence de nombreux ribosomes.

Le RE rugueux est aussi appelé corps de Nissl car il est est détectable après la coloration de bleu de toluidine (coloration de Nissl) qui met en évidence la présence de ribosomes.

Neurophysiologie

Traitons aujourd'hui d'un autre sujet: la neurophysiologie. Le neurone est l'unité fonctionnelle du cerveau, c'est à dire que cette cellule est à l'origine de toutes les activités cérébrales, des nos émotions les plus primitives jusqu'à nos raisonnements les plus poussés. Voici la composition du neurone:
-Soma:
Le soma est l'intérieur de toute cellule. On y retrouve le réticulum endoplasmique rugueux et lisse, des mitochondries, un noyau, des ribosmes libres, un cytosol.
-Neurites:qui sont l'axone et le dentrites. L'axone sert a transmettre des impulsions électriques, les dentrites servent à les recevoir.

C'est tout pour aujourd'hui. Une série d'articles viendront bien tôt préciser les rôles de chaque organite, puis le fonctionnement des différentes structures neuronales. En attendant voici une illustration du neurone (soma=cell body; axon=axone):

Production des anticorps

Il serait utile de savoir comment les anticorps sont produits. Ces molécules sont produites par des cellules immunitaires particulières, les lymphocytes B.

Mais d'où vient le "B" des lymphocytes B?

Il vient du mot "Bourse" dans "Bourse de Fabricius". C'est d'ailleurs pour cette raison qu'on apele aussi les lymphocytes B, bursocytes!En fait, en 1602, Girolamo fabrici d'Acquapendente dit Fabricius (médecin à Padoue), découvrit lors d'une de ses disecions cet organe chez les oiseaux. Il a fallu attendre 1955 pour qu'un étudiant des États-Unis, Bruce Glick, découvre le rôle immunitaire de cette glande. C'est un organe lymphoïde central qui joue le rôle de passerelle de différentiation des cellules souches en cellules B. D'aileurs, c'est pour cela que une étude diffusée en 2007, (Alerstam, T., Hedenstro¨m, A. & Åkesson, S., « Long-distance migration: evolution and determinants. », dans Oikos) révèle que les oiseaux ayant une glande plus grande (donc plus de cellules qui peuvent être différenciées) ont une meilleure résistance aux virus de la grippe aviaire faiblement pathogènes.



L'équivalent de la bourse de Fabricius chez les humains est la moelle osseuse.

Système Immunitaire: quelques définitions

Niveau microscopique

Le corps de tout animal (y compris l'humain) est un véritable champ de bataille biologique. Des microrganismes tentent de s'y introduire et d'y proliférer (à nos dépends il va sans dire),tandis que l'organisme humain résiste a l'aide d'un arsenal de défenses spécifiques. Cependant avant de voir celui-ci définissons ce que sont: maladie, agent pathogène, système immunitaire.

• Définition de la maladie
  

La maladie est un état d'altération de la stabilité d'un organisme. En effet, le corps de tout animal sain est maintenu dans un équilibre stable appelé homéostasie. Cependant ,il est fréquent que cette stabilité soit rompue car un agent pathogène est venu s'installer ,libérant des ions néfastes , tuant des cellules pour se nourrir, etc. Ce type de maladie causées par une infection (dévelloppement d'agents pathogènes) est appelé maladie infectueuse. Une maladie causée par d'autres facteurs , tels que les facteurs de l'hérédité est appellée maladie non infectueuse.

• Définition de l'agent pathogène
  

D'après le texte ci-dessus on peut déduire qu'un agent pathogène est un organisme qui peut provoquer une maladie. Comment? En détruisant certaines cellulles. Les agents pathogènes peuvent être de différnets types .Il peuvent être des virus , des champignons, des bactéries , des unicellulaires. La manière de tuer les cellules du corps sont variées. Par exemple, le virus va entrer son ADN ou ARN dans la cellulle celle-ci deviendra une usine a virus jusqu'a ce que la pression des virus nouvellement formés fasse éclater la paroi cellulaire ,détruisant la cellule.
La bactérie va plutôt se fixer sur des tissus et libérer des composés cytotoxiques dans l'organisme .Le champignon va aussi se fixer sur des tissus et lyser les cellules pour les composé chimiques nécéssaires à sa survie et peut même parfois lyser les cellules immunitaires de l'hôte.
L'unicellulaire commme l'amibe va libérer des toxines dans le corps. Les mécanismes de virulence seront abordés en profondeur dans une autre section (Virulence pathogène). Les différences entre les différents aceessibles dans l'article "Agents pathogènes".

• Définition du système immunitaire
  

Le système immunitaire se définit comme l'ensemble des défences spécifiques de l'organisme contre les organismes pathogènes. Le système immunitaire est constitué d'un ensemble de cellules (tels que les lymphocytes) mais aussi d'une multitude de composés chimpiques (tels que les anticorps ) .Mais comment le système peut-il défendre l'organisme ? Les cellules du système immunitaires vont reconnaître les cellules du corps des agents pathogènes par l'entremise de glycoprotéines situées à la surface de la membrance cellulaire des cellules de l'hôte.